今回も前回の続きになります。引き続き健康な体を目指して頑張りましょう。
糖類
糖類に関してはこちらになります。聞いた事のある名前からない物までこちらも代表的な例です。ヨーロッパのＢＩＯショップでは日常的に販売しています。日本でももちろん販売しています。今や探せばなんでも手に入る時代になりましたね。問題は摂取量です。
なんでもそうですが健康に良いからといって過剰に摂取してしまうと肥満や病気になってしまうので気をつけましょうね！ 白砂糖が体に悪いと言われている理由は結論から言うと精製する過程で全ての栄養や不純物を取り除いて純度の高い結晶にしてしまうからですね。たしかに健康に良いとされている糖類はマッドですね。シロップはツヤがありますがこれは糖度が高いからです。これはまた別の理由です。糖の種類によって違いますが精製してしまう事によってミネラル、カルシウム、ビタミン等の栄養分が失われてしまう事によって取りすぎると脳の機能を低下させてイライラやうつ状態を引き起こす話は有名ですね。その他にも歯や骨を溶かすのでもちろん虫歯の原因にもなりやすいと。
白砂糖は素材の風味を生かしたり、アメ細工には向いているけど健康的では無いという事ですね。栄養を省いてしまうので
こちらの糖類は限りなくナチュラルな糖類です。
・Miel (ハチミツ)
・Sirop de agave(植物の糖)
・Mascobado(マスコバト糖)
・Xylitol (キシリトール)
・Stevia naturelle (ステビア)
・Sucre de coco (ココナッツシュガー)
・Sirop d’erable (メープルシロップ)
ではハチミツから説明します。ヨーロッパ原産のハチミツですが種類がとても豊富です。特にラベンダーのハチミツが有名ですね。他にも栗、アカシア、フランボワーズ、サパン、オレンジ、レモン等ハチミツ専門店も多く存在します。
ハチミツは花の香りがあり加えるとエレガントになります。花だけに華やかさが加わるという事ですかね。お菓子には得に重要ですね！利点は殺菌効果です。僕も風邪をひくとフランス人のおばあちゃんやおじいちゃんにハチミツと温めた紅茶で飲みなさいとかハチミツ牛乳飲みなさいと良く言われます。ウイルスと戦ってくれるみたいですよ。あとは太りにくい糖でもあるそうです。イメージは日本のショウガ湯みたいな感じですね。
アガベシロップはメキシコや南アフリカが主に原産なのですがリュウゼツランというサボテンから取った天然の甘味料ですね。使い方はほぼメープルシロップと同じです。お菓子に混ぜて使用もできるし、生クリームやヨーグルトにかけても美味しいです。利点は糖質の吸収が穏やかなので血糖値を上げにくいので糖尿病の予防や甘味が強いので少量の使用で済むということです。
マスコバト糖は黒糖ですが正確には違うようです。ネグロス島の元砂糖労働者によって栽培、製造されています。黒糖との違いの理由として製法があげられるみたいです。詳しくはこちらにリンクを貼ります。詳しくはこちらに書いてあります
僕からの話ですとフランスでは最近マスコバト糖を使われたお菓子を見ます。トップシェフが結構使用しています。ヘーゼルナッツやラムと相性が良いのでＢａｂａのシャンティに使用されたり、プラリネに使用されたりしています。
Des Gâteaux et du Painのクレール・ダモンや元Valrhona でＭＯＦのクリストフ・ルヌーが使用してますね！
フランスではキシリトールやステビアも良く売っていてキシリトールはご存知だと思いますが虫歯予防で有名ですよね！その他にも糖尿病予防にも使えるのです。一方でステビアは砂糖の200-300倍の甘さを持ち使用料が少なくて済むので肥満や糖尿病の方等にもアメリカでは推奨されています。こちらの使用方法は同じで飲み物に入れるとか生クリーム、果物にかけて食べても美味しいみたいですね。
ココナッツシュガーですが原材料はココナッツの花の蜜を精製した物です。煮詰めて凝縮した物になります。クッキー等の焼き菓子に使用すると美味しいですね！。利点はカロリーが少なくダイエットにも適していて水溶性植物繊維イヌリンが糖の吸収を抑制します。
最後はみんなが大好きなメープルシロップ！カナダ原産でケベック州などが有名です
サトウカエデの樹液を濃縮した物でシロップだけではなくメープルパウダーもあります。メープルのバリエーションも多く個人的にはアンバータイプがすきですね。メープルの味が濃くて美味しいです。
日本だとこちらの会社が有名ですね。http://www.qbg.co.jp/
生菓子から焼き菓子までなんでも使用できる万能タイプです。レシピも多く存在します。色々と活用できるのが嬉しいですね！説明しなくても分かっている方も多いと思いますが効果がありすぎて説明できない位です。美容効果もありの栄養価がとても高くカロリーも低い。
レシピ
今回は誰でも簡単に低コストで出来るマドレーヌを紹介します。簡単、短時間で出来る、材料費安いです！しかもグルテンフリーの低糖質。そんなレシピです。
おまけ
