Ｋａｚｕの美味しいタルトレシピ 1

こんにちはKAZUです。今回は簡単で美味しいタルトレシピを紹介します。

よっしゃーイチゴのタルトでも作りますか！

目次

• 1 イチゴタルトとフランボワーズタルト
• 2 構成
• 3 レシピ
• 4 組み立て・仕上げ
• 5 まとめ

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イチゴタルトとフランボワーズタルト

今回は簡単で美味しいタルトを紹介したいと思います。最初なので皆さんが好きなイチゴタルトとフランボワーズのタルトの作り方を紹介したいと思います。

まずイチゴやフランボワーズは熟した物を選んで頂けるとより美味しく頂けると思います。

構成

イチゴのタルト構成

上から順に

-Nappage Fraise  イチゴのナパージュ

-Frasie                完熟したイチゴ

-Crumble         クランブル/シュトロイゼル

-Crème d’amande　　アーモンドクリーム

-Pâte sucrée　　　　シュクレ生地

レシピ

Pâte sucrée

-150g　beurre   無塩バター

-95ｇ sucre glace　　粉糖

-30ｇ　poudre d’amande　アーモンドプードル

-55ｇ　oeuf 　全卵　常温

-1ｇ　fluer de sel　　塩の花

-0.5ｇ　poudre vanille　ヴァニラプードルかヴァニラの種

1、バターを立てないように柔らかくし、そこに塩の花、ヴァニラプードル、粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるったものを加え均一に混ぜる。

２、全卵を数回に分けて加えていく。分離しないように卵は数回に分けて加えていき、しっかり乳化させること。

3、全卵を全て加えたら全体をコルネして均一に混ぜる。粉を加えて均一に混ぜる。

4、生地をまとめてラップ等に包み理想は冷蔵庫で一晩休ませる。

5、翌日に生地を綿棒で約２ミリにのす。使用するセルクル型より約４センチほど大きめにのサイズで生地を抜く。

6、フォンサージュをして最低４時間休ませる。理想は一晩休ませる。

7、160℃で20－25分焼き、生地が８分目程焼けたらクレームダマンド絞り再び焼く。160℃で約２０分程焼き表面が焼けたらオーブンから出す。

-Crème d’amande

-65ｇ　beurre   無塩バター

-65ｇ　sucre glace　粉糖

-65ｇ  poudre d’amande　アーモンドプードル

-40ｇ oeuf                          全卵　常温

-7ｇ　poudle à flan 　カスタードパウダーかポテトスターチ

-5ｇ rhum brun　ダークラム

-105ｇ crème pâtissière　カスタードクリーム

1、バターを立てないように柔らかくし、カスタードパウダー、粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるったものを加え均一に混ぜる。

2、全卵を数回に分けて加えていく。分離しないように卵は数回に分けて加えていき、しっかり乳化させること。

３、ダークラムとカスタードクリームを合わせてしっかり混ぜほぐす。

4、3を2に３回に分けて加えていき、均一に混ぜる。

5、全て混ぜ終えたら容器等に入れ、しっかり密着ラップさせて一晩休ませる。

Crème pâtissière

-125ｇ　de lait　　　牛乳

-10ｇ　poudle à flan　ou　amidon　　カスタードパウダーかポテトスターチ

-30ｇ  sucre　　　グラニュー糖

-30ｇJaunes d’oeufs 　卵黄

-12ｇ beurre　　　　無塩バター

-1/2  gousse de vanille　ヴァニラ

1、鍋に牛乳、縦に裂いて種をしごき出したヴァニラビーンズの種とサヤ，１/３量のグラニュー糖を火にかけ沸騰させる。そのまま鍋にフタをして３０分間香りをしっかり移す。

2、ボウルに卵黄を入れ、残りの２/３のグラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。カスタードパウダーを加えてしっかりダマのないように混ぜる。

3,1を2に注ぎ、混ぜる。越して１の鍋に戻し入れ、すぐに強火にかける。

４、泡だて器で混ぜながら沸騰して」しっかりツヤがでてコシが切れるまで炊く。

５、アルコールで殺菌したバット等の容器に入れ、上から密着ラップをして急冷する。急冷の仕方は冷凍庫に入れても氷水をかまして冷やしても良い。

Crumble   

-50ｇ　poudre d’amande

-50ｇ　cassonade

-50ｇ　beurre

-50ｇ　farine

1、全ての材料をボウルにいれ混ぜる。しっかり混ぜてひとかたまりにする。

2、網目状の型などにクランブル生地を押し付けふるう。

3、小さく不規則になった生地を冷蔵庫で一晩休ませる。

4、160℃のオーブンで10-15分焼く。

Nappage Fraise

-100g　fraise     イチゴもしくは冷凍イチゴホール

-25g　framboise　フランボワーズもしくは冷凍フランボワーズ

-95ｇ　sucre　グラニュー糖

-1.1ｇ　pectine NH　　ペクチンNH

1,　15ｇのグラニュー糖とペクチンNH合わせしっかり混ぜる。

2,鍋にイチゴとフランボワーズと75gのグラニュー糖をいれて火にかける。40度になったら1で合わせたグラニュー糖とペクチンを加える。中弱火で混ぜながら火にかけしっかり混ぜながらペクチンのダマが無いようにゆっくりと温度を上げていく。沸騰したら濃度がつくまで煮詰める。ブリックス55度まで煮詰める。

3、シノワゼしてイチゴとフランボワーズの種をしっかり取り除く。濾す。

*市販のイチゴのコンフィチュールに少し水を加えて緩くしても代用可能です。

組み立て・仕上げ

1、焼き上げたタルトの上に半分に切ったイチゴを並べる。

2、イチゴにナパージュフレーズを塗る。

3、タルトの外側まわりに焼き上げたクランブルをのせていき粉糖で飾る

4、最後にホールのイチゴをナパージュフレーズに潜らせトップに飾る。

まとめ

いかがでしたか？

シンプルで簡単美味しい旬のタルト。皆さんも是非お家で試して下さいね。